Küchenmesser richtig pflegen – So bleiben deine Messer lange scharf
Warum ist die richtige Messerpflege so wichtig?
Die meisten Messer werden nicht einfach stumpft, sondern der Umgang und die Pflege stimmt nicht.
Welches Schneidbrett für Küchenmesser?
Wie Küchenmesser reinigen?
Küchenmesser lagern?
Küchenmesser nachschärfen?
Küchenmesser rostet?
Küchenmesser Griff geht kaputt?
1. Das richtige Schneidbrett
Ein Messer ist im besten Falle, an der Schneide nur ein Atom dick.
Dies ist in der Praxis nicht möglich aber zeigt wie extrem dünn die
Schneide ist.
Der richtige Schneiduntergrund ist auschlaggebend dafür wie lange diese
feine Schneide bestehen bleibt.
Es gibt Hauptsächlich zwei Arten von Unterlagen die sich gut eignen.
-Das beste ist ein Stirnholzbrett. Hierbei werden viele Abschnitte mit einander
verleimt und aufgerichtet, sodass die Stirnseite des Holzes geschnitten wird.
Die Faser verlaufen somit senkrecht. Das bedeute dass, das Messer durch die Fasern gleitet,
anstatt sie zu schneiden. Somit ist weniger Belastung auf der Schneide und die Schärfe
wird verlängert.
-Holzbretter sind auch bestens geeignet.
-Plastikbretter schützen die Schneide ebenso, sind aber eben Kunststoffe.
Was die Schneide schnell abstumpft ist das Schneiden auf harten Oberflächen, wie :
-Metallschneidebretter
-Keramikteller
-Granitküchenoberflächen
-Porzelanteller
Durch diese Oberflächen nutzt sich die Schneide sehr stark ab, mit Keramiken werden Messer angeschärft,
also können diese sehr schnell die feine Schneide abtragen.
2. Kohlenstoffstähle pflegen
Kohlenstoffstähle sind im allgemeinen, schärfer und schnitthaltiger.
Das ist ein Effekt von dem fehlenden Chrom der Edelstähle ausmacht.
Dadurch aber reagiert der Stahl mit Luft und Feuchtigkeit.
Um den Kohlenstoffstahl richtig zu pflegen muss man seine Routine etwas abändert,
dies wird dann einfach ein Bestandteil dessen und keine Sache über die man später
nachdenken muss.
Nach dem schneiden sollte das Messer einmal direkt abgespült und dann sofort trockengewischt werden.
Solange das Messer in Benutzung ist, ist dies nicht nötig. Wenn es beiseite gelegt wird, schon.
Dadurch wird verhindert dass Flüssigkeiten mit der Luft und dem Stahl reagieren.
Es ist wichtig immer darauf zu achten dass keine Reste wie Zwiebelstücke auf der Oberfläche lange liegen
bleiben, dies kann unschöne Patina Stellen hervorrufen.
Bei einer neuen Klingen ist die Oberfläche etwas empfindlicher bis sich eine stabile Patina gebildet hat.
Diese Patine ist eine Oxidation der Oberfläche, die das unterliegende Material schützt.
Je nach dem was man schneidet kann die Patina schöne Farben annehmen, ich finde dies ist
eine persönliche Sache die von jedem Kunden selber beeinflusst werden kann.
Nach einer gewissen Zeit wird die Oberfläche eher grau, wenn man aber sehr auf die Pflege und Trockenheit der Klinge
achtet, kann eine elektrische blaue, bis lilande Patina erhalten bleiben.
Dies ist eine individuelle Sache die Kohlenstoffmesser ausmacht.
Es gibt auch möglichkeiten eine Patine zu erzwingen:
- Durch einen sehr starken Instantkaffee
kann eine dunkle Patina erzeugt werden.
Hierfür wird die Lösung in einem hohen
Gefäß angemischt und das Messer für
8 bis 24h eingelegt.
- Für eine blau schimmernde Patina ein Steak braten und die Flüssigkeit des Steaks für ein
paar Minuten auf der Klinge einwirken lassen. Anschließend mit heißem Wasser ab spülen. Optional Steak an den Hund verfüttern.
3. Reinung von Küchenmessern
High End Messer sind nicht spülmaschinenfest, sie bestehen oft aus natürlichen Hölzern,
Kohlenstoffstählen, und sind fein ausgeschliffen.
Die harte Umgebung in der Spülmaschine, mit Temperatur, Seife, Salzen kann diese
Kunstwerke beschädigen.
Nur Handwäsche!
Meist reicht es die Klinge abzuspülen, und komplett trocken zu wischen.
Bei klebrigen Flüssigkeiten, etwas Spüli benutzen.
4. Küchenmesser scharf halten
Wie kann ich mein Küchenmesser scharf halten?
1. Die richtige Schneidunterlage erhält die Schärfe
2. Korrosion kann die Schärfe beeinflussen
3.Starkes Wiegen, Haken, Schneiden von Knochen und harten Sachen
kann die Schneide abstumpfen. Dafür ein grobes Messer benutzen.
4.Abziehriemen, ein Lederriemen auf dem grüne Polierpaste aufgetragen ist,
ist der letzte Schritt beim nachschärfen. Dies kann zwischendurch wiederholt werden
um die Schneide zu honen und die Schärfe immens zu verlängern. Besonders die extreme
Lieferschärfe. Das Messer entgegen der Schneide wechselseitig darauf abziehen, vor
dem Schneide empfehle ich.
5. Nachschärfen
Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten die angeboten werden, jedoch ist
die tradionelle Methode, mit Schleifsteinen immernoch die beste.
Durchziehschärfer sollten aufjedenfall vermieden werden, diese bestehen
aus zwei hartmetall Klingen, die Späne von der Schneide abtragen.
Dies funktioniert nur bei sehr weichen Klingen einigermaßen.
Ein Nachteil ist auch noch dass man nie die hintere Kante erwischt, dadurch
bildet sich ein hohler Punkt wo die Schneide nie das Brett erreicht.
Bei ordentlich harten Messern, schaffen die Klingen es nicht einen Span zu erzeugen,
somit zerstören sie regelrecht die Schneide.
Ein Rollschleifer, wie von Horl ist das nächstbessere.
Er schleift, aber das auch nicht ordentlich. Die Steine nutzen sich schnell ab, und den richtigen Winkel
einzuhalten wird schwierig bei einer geschwungenden und langen Klinge.
Das beste bleibt nachschärfen per Hand, mit Nassschleifsteine, Ölsschleifsteine, Keramiksteine und Diamantsteine.
Mit einem Abziehriemen zum Schluss.
Hierbei wird gleichmäßig und sauber Material von den Flanken abgetragen um eine schöne Schneide zu erzeugen.
Dies ist ein Hobby dass ein leben lang von Nutzen sein kann.
Wenn sie dies nicht erlenen wollen kann ich die Messer auch gerne nachschärfen -> Kontakt
Beim Schleifen wird ein Apex/Spitze erzeugt, diese wird verfeinert, mit feineren Steinen.
Dabei entsteht ein Grat, Material was an der geometrischen Spitze hängt.
Es geht im Prinzip nur darum, diese Spitze sauber zu erzeugen, und jeglichen Grat zu entfernen.
Ein Abziehriemen hilft dabei den Restgrat sauber zu entfernen.